Анализ рынка сыров в Украине от агентства брендинга и маркетинга HOLA в Украине: Киев, Винница, Одесса, Львов

Сыр это продукт с многовековой историей, потребляемый до сих пор. Вероятно, около 10000 лет назад пастухи изобрели сыр из простокваши. В Италии и Франции сыр производили ещё в 2000 году до нашей эры.

Сыры являются богатым источником полезного белка и животного жира. Они обеспечивают организм многими веществами, необходимыми для правильного функционирования субстанции кальция, фосфора, соли и витаминов. Желтые сыры также являются источником триптофана и фенилэтиламина, которые влияют на секрецию серотонина – гормона счастья. Также они обладают противораковым эффектом.

Разнообразие сыров зависит в первую очередь от: качества молока, обработки творога и сыра, типа присутствующей в нём микрофлоры и условий созревания. Различия в технологии производства лежат в основе разнообразия различных видов сыров и определяют возможности их использования.

В зависимости от количества воды в сырах мы можем поделить их на: на очень твердые (26-34% воды), твердые (35-45%), полу твердые (45-55%), полумягкие (55-80%) и мягкие сыры (свыше 60% воды). Если критерий разделения касается содержания жира в сухом веществе сыра, мы делим его на: сливки – 50%, очень жирные – 45%, жирные – 30-40%, полужирные – 20% и нежирные, сыры содержащие до 10% жира.

Началом производства сыра в Украине принято считать ХХ век. На данный момент его производством в Украине занимается около 150 компаний, причём 2/3 из них занимается изготовлением твёрдых сыров, а остальные мягкими и плавлеными видами. С 2013 года наблюдается сокращение производства сыра, которое составляет около 38%. С 2018 года, согласно европейской директиве о качестве молока, оно должно покупаться предприятиями в специализированных фермерских хозяйствах.

Наиболее крупные компании по производству сыра в Украине: "Милкиленд", "Молочный альянс", "Терра Фуд", "Клуб сыра". Наиболее известные бренды: «Ферма», «Біла лінія»,  «Яготинське», «Яготинське для дітей», «Актимель», «Даниссимо», «Комо» и другие. Голландский и Российский сыр уже очень долго являются ведущими видами. Стоит отметить что сыры отечественного производства в большинстве случаев высокого качества, но есть и производители сырных продуктов, которые ориентируются на низкие возможности покупателей.

Портрет потребителя: Согласно данным, люди с доходом на уровне ниже среднего чаще всего употребляют сырную продукцию с более дешёвой стоимостью (например плавленый сыр). Люди с более высоким уровнем дохода предпочитают употреблять твёрдые сыры. Молодёжь предпочитает уже порезанный сыр, в то время как пожилые люди больше полагаются на лучшее качество отрезного сыра. Также большая часть населения руководствуется убеждением о том, что импортные сыры лучше отечественных производителей.

На рынке сыра есть две основные тенденции, на которые обращают внимание потребители. Помимо качества и вкуса сыра, это и натуральность, и функциональность и эстетика упаковки. Интересная графика, оригинальная и функциональная упаковка продают данный продукт. Покупатели ищут отличного качества продукт в интересной упаковке, сохраняющей длительную свежесть. Продукты, которые уже нарезаны и находятся в небольшой эстетической упаковке, будут продаваться лучше всего, ведь потребление сыра будет легким и приятным. Уже потертые версии сыров также заинтересуют потребителей, поскольку они просто облегчат процесс приготовления пищи. И конечно, в ассортименте многих брендов вы можете увидеть появление сыров упакованных, например, в порции «на один раз», в таком случае вам больше не нужно искать холодильник, чтобы спрятать оставшееся, не нужно беспокоиться о сохранении свежести продукта.

Тренды:

• Согласно оценкам, почти 40% людей читают этикетки. Люди все больше осознают влияние пищевых продуктов на здоровье, они читают этикетки, они все чаще хотят выбирать чистые, натуральные продукты без лишних химических добавок, а это способствует развитию сегмента сыров в соответствии с данной тенденцией. Здесь и появляется тренд на сыр премиум класса. Есть огромный потенциал для компаний в устранении консервантов и красителей из продуктов и их этикеток. Рынок премиальных сыров развивается намного лучше и стабильнее, чем весь сегмент сыров. Несмотря на это, это незрелый рынок, и компаний работающих в этой отрасли ждет еще много работы.
• Мода на вегетарианскую диету. Сыры являются важным и популярным элементом вегетарианской диеты. Поэтому в настоящее время все больше внимания уделяется утверждению на этикетке о том, что продукт является вегетарианским, с наличием четкой информации об использованных альтернативных ингредиентах.

Маркетинговое агентство HOLA Киев, Винница, Одесса, Днепр, Львов подготовит исследование молочного рынка и рынка сыров, подготовит оформление упаковки вашего продукта, а также рекламную кампанию.