Розробка методів копчення м'яса і ковбасних виробів. Рекламні послуги агентства брендингу та маркетингу HOLA Вінниця, Київ, Одеса

Копчення відбувається за рахунок речовин, що містяться в продуктах горіння або спеціалізованих коптильних сумішах. Такий вид обробки, як копчення, застосовується для консервування м'яса.

У всьому світі копчені м'ясні делікатеси полюбилося людям завдяки смаковим якостям. А також завдяки такій обробці в рази зростає термін зберігання продукту.

Відомі види копчення

Існує дві методики обробки - гаряча і холодна. Все залежить від температури, при якій обробляється м'ясо. Під час холодного методу копчення температура не перевищує 19 градусів. Такий метод використовується для копчення більш жирних м'ясних виробів.

Другий метод - гаряче копчення. Температурний режим вже піднімається до 75 градусів. Такий метод використовується в основному для ковбас - варених і напівкопчених.

Після обробки м'ясо набуває апетитний насичений колір, яскравий аромат і характерний смак. Поверхня м'ясних виробів стає сухішою і привабливо блищить. Щоб відтінок м'яса не зіпсувався, необхідно підтримувати рівень вологості і температурний режим повітря. Більшість виробників копченої м'ясної продукції в Києві та всій Україні використовують спеціалізовані камери. Температура в цих камерах регулюється і підтримується на певному рівні. Також можна здійснювати контроль рівня вологості повітря, задимленість і т.д. У сучасних камерах для копчення зводиться до мінімуму кількість бракованої продукції. Виробник отримує максимальну кількість якісної готової копченої продукції.

Існує два методи обробки м'яса копчення - бездимовое і звичайне димове копчення.

Під час копчення димом поверхню м'яса піддається обробці компонентами, що знаходяться безпосередньо в димі. Такий процес характеризується тривалістю, м'ясо отримує приємний характерний запах диму і смак.

Під час бездимного способу копчення м'ясо обробляється за допомогою коптильних препаратів, які містять екстракти продуктів деревини. Продукція занурюється в рідину для копчення або коптиться аналогічно димового методу.

Копчення бездимних способом ділиться на кілька видів:

• додавання в м'ясо коптильної суміші;
• занурення м'яса в коптильне речовина;
• ін'єкції коптильного препарату в товщу м'яса;
• копчення в спеціальній камері препаратами;
• здійснення обробки парами коптильних речовин.

Впровадження коптильних сумішей в ковбасні вироби

Вітчизняні варені ковбасні вироби, сосиски, сардельки та консерви виробляються за допомогою додавання коптильної есенції в сам виріб.

Перевагою цього способу є його простота і легкість, він не вимагає додаткового обладнання і ніяких допоміжних пристроїв, реклама такого методу не потрібно, адже він і так популярний серед споживачів. Спосіб має високу рентабельність і економічність в порівнянні з іншими способами бездимного копчення м'яса. Все санітарно-гігієнічні норми дотримуються в максимальному ступені.

Але є і свої недоліки - цей спосіб має обмежену кількість продуктів копчення. Цей спосіб не можна використовувати для м'яса, адже для м'яса важливо лише фарбування в характерний червоний колір.

Також дуже популярним способом є витримування м'яса в спеціальному речовині. Метод теж досить простий і його можна використовувати з будь-яким м'ясним виробом.

Зверніться до фахівців агентства брендингу HOLA найближчим часом і наші фахівці допоможуть вам розробити якісну стратегію просування бренду копченої м'ясної продукції в Україні.