Виски в Украине и в мире (Классификация, технология производства) – от компании маркетинга и брендинга HOLA Agency Винница, Киев, Одесса, Днепр, Львов

Виски это алкогольный напиток, изготовленный путём перегонки зернового сусла и выдержанный в деревянных (преимущественно дубовых) бочках. Чаще всего он ассоциируется с англосаксонскими странами, производится, в частности, в Ирландии, Шотландии, США и Канаде.

Виски производят во всем мире, почти во всех странах, но наиболее важные бренды на рынке включают:

• Индийский виски (ТОП 4): Officer's Choise / McDowell's No. 1 / Imperial Blue / Royal Stag;
• Шотландский: Johny Walker, Ballantines, Grant's, Chivas regal и J&B;
• Американский: Джек Дэниэлс, Джим Бим;
• Канадский: Crown Royal.

Наиболее важные производители:

• Allied Blenders & Destillers;
• Diageo/ United Spirits;
• Pernod Ricard;
• Brown Forman;
• Diageo;
• John Destillers.

Виски – это не только вкусный алкоголь, это ещё и бизнес, и вложения. Только в 2016 году почти 2 миллиона туристов посетили шотландские достопримечательности, связанные с производством виски – винокурни, магазины, отели, туристические центры, мастерские и т. д., оставив там 53 миллиона фунтов стерлингов. Инвестиции в бутылки с ограниченным, специальным выпуском, старые, редкие и эксклюзивные бутылки, инвестиции в отделку, выдержку, полные и пустые бочки, становление акционером (совладельцем) небольших ликеро-водочных заводов – эта мода также захватила многих состоятельных людей.

Классификация и виды виски

Шотландский виски - самый известный шотландский виски в мире - производится из 100% ячменного солода, выдержанного в дубовых бочках не менее трех лет. Можно выделить следующие виды «скотча»:

• Солодовый виски (malt whisky) – изготовленный в соответствии с самым старым - в историческом смысле – и наиболее традиционным производством, основанным в значительной степени на тех же принципах, что и виски, произведенный столетия назад средневековыми монахами: в процессе затирания, ферментации, дистилляции и выдержки (созревания). Производственный процесс является периодическим, что на практике означает, что виски по своей природе производится партиями, а не непрерывно. Состав: ячмень, вода и дрожжи. Единственная «посторонняя» добавка - карамель, добавляемая незадолго до розлива в бутылки, чтобы поддерживать постоянный цвет в партии. Самая популярная форма солодового виски на рынке - это так называемый односолодовый виски - производится из одного сорта солодового ячменя на одном заводе, но, из разных бочек. Самые популярные виды односолодового виски: Laphroaig, Ardbeg, The Balvenie, Glenmorangie, Glenfiddich.
• Зерновой виски. Именно зерновой виски во многом способствовал распространению виски в мире. Его производство сосредоточено в основном на юге Шотландии, а его заводы, в отличие от небольших, часто семейных, заводов по производству солодового виски, являются мощными промышленными предприятиями. По вкусу зерновой виски очень похож на домашнюю водку, при производстве которой используется то же сырье. Примеры – Black Barrel и Invergordon. Зерновой виски является основным сырьем для создания самого популярного сорта виски, а именно купажированного виски. Шотландцы, желая увеличить продажи и сделать виски более доступным и дешевым, пришли к идее смешать солодовый виски с более дешевым зерновым виски правильным способом и в правильных пропорциях.

Американский виски – производится исключительно в Соединенных Штатах, из кукурузного, пшеничного, ржаного и ячменного солода, выдерживается в новых дубовых бочках не менее двух лет. Местный виски делится на бурбон (производится в округе Бурбон, Кентукки), виски Теннесси (Теннесси) и более мелкие регионы (Новый Орлеан, Огайо, Пенсильвания). Популярные сорта: Jim Beam, Elijah Craig, Wild Turkey, Maker's Mark oraz Jack Daniel's (Tennessee Whiskey).

Федеральные правила говорят о следующих видах виски:

• Бурбон;
• Ржаной виски;
• Ржаной солодовый виски;
• Солодовый виски;
• Пшеничный виски.

Японский виски – производится в Японии с 1924 года. Он имитирует производство шотландского виски – японцы его дважды перегоняют и используют торф. Виски из винокурни Hakushu или Yoichi очень похож на шотландский виски из Хайлендса. Двумя самыми известными брендами являются: Nikka, Yamazaki (Suntory).

Рынок виски очень разнообразен, привлекателен и перспективен. Для того, чтобы узнать о состоянии рынка виски в мире и в Украине (Киев, Львов, Хмельницкий, Полтава, Харьков, Ровно и другие города) прочитайте вторую часть данной статьи от агентства маркетинга и брендинга HOLA.