Разработка методов копчения мяса и колбасных изделий. Агентство брендинга и маркетинга HOLA

Копчение происходит за счет веществ, содержащихся в продуктах горения или специализированных коптильных смесях. Такой вид обработки, как копчение, применяется для консервирования мяса.

Во всем мире копченые мясные деликатесы полюбилось людям благодаря вкусовым качествам. А также благодаря такой обработке в разы увеличивается срок хранения продукта.

Известные виды копчения

Существует две методики обработки – горячая и холодная. Все зависит от температуры, при которой обрабатывается мясо. Во время холодного метода копчения температура не превышает 19 градусов. Такой метод используется для копчения более жирных мясных изделий.

Второй метод – горячее копчение. Температурный режим уже поднимается до 75 градусов. Такой метод используется в основном для колбас – вареных и полукопченых.

После обработки мясо приобретает аппетитный насыщенный цвет, яркий аромат и характерный вкус. Поверхность мясных изделий становится более сухой и привлекательно блестит. Чтобы оттенок мяса не испортился, необходимо поддерживать уровень влажности и температурный режим воздуха. Большинство производителей копченой мясной продукции в Киеве и всей Украине используют специализированные камеры. Температура в этих камерах регулируется и поддерживается на определенном уровне. Также можно осуществлять контроль уровня влажности воздуха, задымленности и т.д. В современных камерах для копчения сводится к минимуму количество бракованной продукции. Производитель получает максимальное количество качественной готовой копченой продукции.

Существует два метода обработки мяса копчением – бездымовое и обычное дымовое копчение.

Во время копчения дымом поверхность мяса подвергается обработке компонентами, находящимися непосредственно в дыме. Такой процесс характеризуется длительностью, мясо получает приятный характерный запах дыма и вкус.

Во время бездымного способа копчения мясо обрабатывается с помощью коптильных препаратов, которые содержат экстракты продуктов древисины. Продукция погружается в жидкость для копчения или коптится аналогично дымовому методу.

Копчение бездымным способом делится на несколько видов:

• добавление в мясо коптильной смеси;
• погружение мяса в коптильное вещество;
• инъекции коптильного препарата в толщу мяса;
• копчение в специальной камере препаратами;
• осуществление обработки парами коптильных веществ.

Внедрение коптильных смесей в колбасные изделия

Отечественные вареные колбасные изделия, сосиски, сардели и консервы производятся с помощью добавления коптильной эссенции в само изделие.

Достоинством этого способа является его простота и легкость, он не требует дополнительного оборудования и никаких вспомогательных устройств, реклама такому методу не требуется, ведь он и так популярен среди потребителей. Способ имеет высокую рентабельность и экономичность по сравнению с другими способами бездымного копчения мяса. Все санитарно-гигиенические нормы соблюдаются в максимальной степени.

Но есть и свои недостатки – этот способ имеет ограниченное количество продуктов копчения. Этот способ нельзя использовать для мяса, ведь для мяса важно лишь окрашивание в характерный красный цвет.

Также очень популярным способом является выдерживание мяса в специальном веществе. Метод тоже довольно прост и его можно использовать с любым мясным изделием.

Обратитесь к специалистам агентства брендинга HOLA в ближайшее время и наши специалисты помогут вам разработать качественную стратегию продвижения бренда копченой мясной продукции в Украине.